Почему прокисает молоко

Главная » Для мужчин » Напитки » Почему прокисает молоко
Напитки Комментариев нет

Почему прокисает молоко

Молоко — ценный продукт. Его употребление в пищу полезно для большинства людей. К сожалению, как свежее, так и пастеризованное молоко быстро портится. Зная ответ на вопрос о том, почему прокисает молоко, можно обеспечить более длительное его хранение.

Статьи по теме «Почему прокисает молоко»Как хранить свежевыжатые сокиКак посадить морковьКак хранить сушиПричин, которые приводят к порче молока, а именно к его прокисанию — несколько. Основная причина прокисания молока при его хранении – бактериальная обсемененность. Это показатель количества микроорганизмов, приходящихся на один кубический сантиметр объема молока. На сегодняшний день количество бактерий, которые входят в состав молока и приводят к его порче, значительно выше, чем двадцать лет тому назад. Поэтому бактерицидные свойства молока из-за такого большого количества грибков и бактерий значительно сокращается.

Когда свежее молоко поступает на перерабатывающие предприятия, оно проходит через пастеризацию, и из-за этой процедуры оно теряет свое природное свойство — способность защиты от прокисания. В молоке содержатся плесневые грибки, бактерии и дрожжи, которые попадают в свежий продукт из внешней среды в процессе доения. Результатом несоблюдения правил хранения и гигиены при переработке молока на молокозаводах является увеличение бактериальной обсемененности. Что в свою очередь ухудшает вкусовые качества молочного продукта, снижает его питательную ценность, а также приводит к значительному снижению его сроков хранения.

На стадии обработки высокой температурной в молоке молочнокислые бактерии погибают, а другие вредные для организма человека маслянокислые бактерии и их споровые разновидности благополучно выживают. При соблюдении сроков хранении молока, даже при очень низких температурах, оставшиеся в нем бактерии и их споровые разновидности продолжают развиваться. При этом такие бактерии и вызывают прокисание молока.

Прокисанию молока может также способствовать и его загрязнение разными контаминантами, например, такими как, нитраты, пестициды и антибиотики, а также дезинфицирующие и моющие средства, применяемые в процессе обработки емкостей, где хранится молочная продукция.

Комментировать

Перед отправкой формы:
Human test by Not Captcha